All’inizio degli anni 90 i due fratelli Cavallero finiscono gli studi, ed iniziano a prendere in mano le redini dell’azienda paterna. La cantina nuova diventa così lo scenario di un processo evolutivo che in seguito darà molte soddisfazioni, arrivano i primi rapporti con l’estero e l’azienda lentamente si espande. Claudio e Franco fondano le Cantine Sant’Agata nel 1992, il nome deriva da un piccolo pilone votivo eretto di fronte all’azienda da una facoltosa famiglia del paese per grazia ricevuta. I due fratelli si dividono i compiti, Claudio diventa un bravo enologo e Franco, che ama viaggiare, inizia ad essere il commerciale dell’azienda.